Glaseret svinekam

Kategori: Hovedret
Antal: 4 personer
Tilberedning: 1 time og 30 minutter
Fryseegnet: Ja

Glaseret svinekam vil være en værdig afløser for det traditionelle måltid juleaften eller evt. nytårsaften. Vi havde købt en kam med svær, som vi så skar af og stegte ved siden af – for ellers ville det jo have været madspild, og det går vi bestemt ikke ind for. 🙂

Personer

Minutter

Ingredienser

700 g svinekam med maks. 2 mm spæk
2½ dl rødvin
½ l vand
2 spsk. brun farin
2 spsk. rasp
4 spsk. majsstivelse
Kulør
Ribsgele
Salt

Tilbehør

800 g kartofler
750 g grønne bønner

Sådan tilberedes glaseret svinekam

Tænd ovnen på 250° C.
Gnid stegen med salt.
Læg stegen i et ovnfast fad, og sæt det i ovnen på nederste rille.
Dæmp varmen til 180° C efter 20 minutter.
Hæld vand og rødvin ved.
Steg videre, til stegen er næsten gennemstegt (45-50 minutter) – brug evt. stegetermometer.
Skræl, og kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre.
Tag stegen ud, hæld skyen fra (½ l skal bruges til sauce, og 2-3 spsk. skal bruges til raspblandingen).
Bland farin, rasp og sky.
Hæld blandingen over stegen, og stil stegen tilbage i ovnen ved 225 ° C i 15 minutter.
Tag stegen ud af ovnen, og lad den hvile i 15 minutter.
Rør en jævning af majsstivelse og lidt sky.
Skum den resterende sky fedt, og jævn den.
Kog sovsen igennem, og smag til med salt og lidt ribsgele.
Kog bønnerne i letsaltet vand.
Skær stegen ud, og servér.