Ristet andebryst med kartoffel-tomatsalat

Sådan tilberedes ristet andebryst med kartoffel-tomatsalat

1. Fjern eventuelle rester af fjer, og rids skindet på andebryststykkerne.
2. Bland 1 spsk. groft salt med sukkeret.
3. Fordel blandingen på kød og skind, og stil bryststykkerne tildækket i køleskabet i ca. 15 minutter.
4. Kom kartofler og pillet hvidløg i kogende vand tilsat lidt salt.
5. Kog grønsagerne ved svag varme og under låg i ca. 15 minutter, til kartoflerne er møre.
6. Tør det meste af saltblandingen af med et stykke køkkenrulle, og læg bryststykkerne med skindsiden nedad i en kold pande og skru op til kraftig varme.
7. Steg til fedtet er i gang med at smelte, ca. 2½ minut, og skru så ned til svag varme, og steg i ca. 10 minutter.
8. Vend bryststykkerne, og steg kødsiden i ca. 10 minutter.
9. Hæld kartofler og hvidløg i et dørslag, og brus grønsagerne over med koldt vand – gem hvidløgene til dressingen.
10. Mos de kogte hvidløg, og rør dem sammen med skyr, ½ tsk. citronpeber og ca. 1 tsk. groft salt.
11. Stil dressingen tildækket i mindst 15 minutter, og smag til. Tilsæt evt. lidt vand, hvis dressingen er for tyk.
12. Tag kødet af panden, og lad det hvile tildækket i ca. 10 minutter.
13. Skær tomaterne i halve eller kvarter – afhængig af størrelse.
14. Hak rødløget fint.
15. Bland de afkølede kartofler med tomater, løg, olie, salt og ½ tsk. citronpeber.
16. Anret kartoffel-tomatsalaten i en skål, og fordel rucolasalaten oven på.
17. Skær ristet andebryst i skiver.