Marinerede skinkeschnitzler med saltkartofler

Denne opskrift på marinerede skinkeschnitzler vil også være fin til okse- eller kalvekød. Minutbøffer eller kalvesteaks f.eks. Evt. med andet tilbehør.

Personer

Minutter

Når du marinerer kød, giver du det ekstra smag. Og jo længere tid, du marinerer det, jo mere smag, kan det nå at trække. I nogle tilfælde er marinaden også med til at mørne kødet.

Ingredienser

500 g skinkeschnitzler
2 dl porter
3 spsk. honning
1 liter kogende vand
1 kg små kartofler
10 g margarine
Salt
Peber

Tilbehør

200 g salattern
1 bk. bredbladet persille
250 g friske, grønne asparges
120 g ærter

Sådan tilberedes marinerede skinkeschnitzler med saltkartofler:

Bland øl, honning og friskkværnet peber i en plastikpose egnet til madvarer.
Kom schnitzlerne i posen, og luk den tæt. Lad kødet marinere i køleskabet i ca. 45 minutter.
Bring vand og 1 3/4 dl groft salt i kog i en gryde, og rør til saltet er opløst.
Skrub kartoflerne grundigt, og tilsæt dem.
Kog dem ved svag varme og under låg i 12-15 minutter, eller til de er møre.
Tænd ovnen på 150 grader.
Hæld vandet fra kartoflerne, og fordel dem på en plade med bagepapir.
Bag kartoflerne midt i ovnen i 10-12 minutter.
Tag imens kødet op (gem marinaden), og dup det tørt.
Brun kødet hurtigt på hver side i margarinen, og steg det derefter ved svag varme i 6-8 minutter. Vend af og til.
Tag Kødet op, drys med salt, og lad det hvile i 5 minutter.
Kom marinaden i panden, og kog ved jævn varme i 5 minutter, eller til det er kogt ned til ca. 1 dl.
Bland persille salattern, asparges og ærter.
Skær kødet i skrå skiver.