Kalvelever med ristet polenta

Polenta er en italiensk majsgrød, som italienerne serverer som tilbehør til mange ting. Polenta Express er forkogt majsmel, som koger lige så hurtigt som f.eks. minutris. Vi køber vores i et italiensk supermarked, men har hørt, at man også kan købe det i velassorterede, danske supermarkeder.

Kategori: Hovedret
Antal: 4 personer
Tilberedning: 30 minutter
Fryseegnet: Nej
Pr. person:
KJ/Kcal: 2224/530
Energifordeling: Protein: 25 %
Fedt: 29 %
Kulhydrat: 41 %
Alkohol: 5 %
Næringsindhold pr. 100 g:
KJ/Kcal: 406/97
Protein: 6 g
Fedt: 3 g
Kulhydrat: 10 g

Ingredienser:

700 g kalvelever
4 løg
Et bdt. bredbladet persille
1½ dl hvidvin
1 dl bouillon
2 spsk. + 1 tsk. olivenolie
15 g stegemargarine
Salt
Peber

Tilbehør:

190 g expresspolenta
3/4 l vand
Evt. lidt rød chilipeber til pynt

Sådan tilberedes kalvelever med ristet polenta:

Kog polentaen som angivet på pakken.
Hæld den i en skål i passende størrelse penslet med lidt olivenolie, og lad den køle af.
Skær løgene i tynde ringe, og læg dem på panden i 1 spsk. olivenolie og margarinen.
Skyl og hak persillen.
Drys persillen over løgringene, når de begynder at blive klare.
Skru helt ned for blusset, og læg låg på panden.
Fjern evt. sener fra leveren, og skær den herefter i tynde, skiver. Så tynde som muligt.
Tag løgene af panden, når de har simret i 10-15 minutter, skru op for blusset, og tilsæt lidt mere olie.
Brun leveren ved kraftig varme, til den har taget farve.
Tilsæt løgene, og bland det hele.
Hæld hvidvin og bouillon over, læg låg på, og lad retten simre for svagt blus i 2-4 minutter.
Smag til med salt og peber.
Skær polentaen – når den er kølet af – i skiver med en kniv dyppet i vand.
Steg skiverne på en pande penslet med olivenolie, til de er gyldne og sprøde.
Pynt evt. med hakket, rød chilipeber.