Æggekage i ovn med spinat og peberfrugt

Denne æggekage i ovn er lidt anderledes end den traditionelle. Den ligger dejligt let i maven og smager skønt.

Personer

Minutter

Man kan for så vidt få brugt andre grøntsagsrester eller krydderurter efter samme fremgangsmåde som herunder angivet – eller kødrester for den sags skyld. Ned i en æggekage, ind i ovnen, så er der nem mad, som ovenikøbet sparer på budgettet og giver god samvittighed. Få flere ideer til, hvordan du kan få brugt dine rester i min bog Slut med madspild.

Ingredienser

300 g optøet, frossen hel spinat
400 g kogte, kolde kartofler
2 røde peberfrugter
2 løg
¼ tsk. cayennepeber
2 tsk. majsstivelse
1½ dl fromage frais
6 æg
Salt

Tilbehør

100 g lufttørret skinke
4 skiver rugbrød
4 spsk. tomatketchup

Sådan tilberedes æggekage i ovn med spinat og peberfrugt

Skær kartoflerne i skiver.
Skyl peberfrugterne, fjern frøstanden, og skær peberfrugterne i strimler.
Pil løgene, og hak dem groft.
Tænd ovnen på 175° C.
Pres væden ud af spinaten, ved at komme den i en sigte, og presse på den med en ske/slev.
Bland kartofler, peberfrugter, løg, spinat, lidt salt og cayennepeber i en lille bradepande.
Rør majsstivelse og 2 spsk. af fromage fraisen sammen.
Tilsæt resten af fromage fraisen, og pisk æg og lidt salt i.
Hæld blandingen over grønsagerne, og sæt æggekagen i ovnen, og bag den i ca. 25 minutter.
Steg skinken i ovnen på en plade beklædt med bagepapir i 10 minutter, til den er blevet sprød og har taget farve.
Rist rugbrødet i brødristeren.
Servér æggekagen i ovn i bradepanden sammen med den sprødstegte skinke, ristet rugbrød og ketchup.