Suppe med blandede svampe og brødcroutoner

Kategori: Hovedret
Antal: 4 personer
Tilberedning: 45 minutter
Fryseegnet: Ja

Det er lige før, vi får lyst til at tage på svampetur og selv plukke de svampe, der skal i denne suppe med blandede svampe og brødcroutoner, men det er vi nu ikke kyndige nok til, så vi må købe. Brug hvad du kan lide – eller få fat i – en herlig suppe er det i hvert fald.

Personer

Minutter

Ingredienser

500 g friske svampe
2 løg
1 fed hvidløg
200 g pastinakker
1 spsk. olie
7 dl grøntsagsbouillon
½ l fløde 4 %
Saften fra 1 citron
1 bdt. bredbladet persille
4 skiver grydebrød – eller andet godt brød
Salt
Peber

Tilbehør

4 spsk. græsk yoghurt

Sådan tilberedes suppe med blandede svampe og brødcroutoner

Rens svampene grundigt, og hak dem groft. Læg 100 g til side.
Pil løg og hvidløg, og skræl pastinakkerne, og hak det hele groft.
Varm 2 tsk. olie i gryde, og steg svampene – ikke dem, der er lagt til side – sammen med løg, hvidløg og pastinak i ca. 5 minutter ved middel varme.
Hæld bouillon og fløde i gryden, og lad det simre i 30 minutter.
Blend suppen med en stavblender direkte i gryden, til den er helt jævn og glat.
Smag suppen til med friskpresset citronsaft, salt og peber.
Skær de sidste 100 g svampe i mindre stykker.
Skyl persillen, og hak den groft.
Steg svampe og persille let i den sidste tsk. olie.
Rist brødet på en brødrister, til det er meget sprødt og gyldent.
Skær det i grove tern med en skarp kniv.
Servér suppen med ristede svampe og persille, brødcroutoner og græsk yoghurt.