Sunde frikadeller med pasta og spinat

Sunde frikadeller med sundt tilbehør – okay, det er måske ikke alle, der anser pasta for sundt pga. stivelse og kulhydrater, men spinaten er i hvert fald sund.

Personer

Minutter

De sunde frikadeller er ikke kun fyldt med grøntsager, der er også kød i. Så det er altså vegetardunser.

Ingredienser

500 g blandet fars (kalv og flæsk)
1½ æg
1 løg
3 spsk. mel
2½ dl minimælk
½ dl vand
2½ gulerødder (ca. 150 g renset vægt)
1 pastinak (ca. 150 g renset vægt)
2 tsk. timian
1 bdt. persille
Salt
Peber

TILBEHØR:

230 g pasta farfalle (sløjfer)
200 g babyspinat
60 g små tomater (f.eks. roma- eller cherrytomater)
1½ spsk. Italian dressing
115 g mager ost, maks. 11 %

Sådan tilberedes sunde frikadeller med pasta og spinat:

Kog pastaen efter anvisningen på posen, lad dem dryppe af og køle af bagefter.
Rør farsen med salt og peber.
Tilsæt æg, mel, vand og mælk.
Skræl gulerødder og pastinak, og riv/hak/blend dem sammen med det pillede løg og persillen.
Tilsæt timian og de hakkede grøntsager.
Stil farsen i køleskabet, og lad den hvile i 20 minutter.
Tænd ovnen på 225° C.
Form frikadeller med en ske, og læg dem på en plade beklædt med bagepapir.
Stil dem i ovnen til de er gennemstegte – ca. 20 minutter.
Skyl spinaten, og fjerne stilke og urenheder.
Hak tomaterne.
Skær osten i tynde stænger.
Bland pasta, spinat, tomater og ost med dressingen.
Servér straks.