Stegt andebryst med glaserede rødløg

Sådan tilberedes stegt andebryst med glaserede rødløg

1. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde med vandet tilsat salt – vi bruger hjemmelavet urtesalt, men almindeligt salt kan sagtens bruges.
2. Kog byggen ved svag varme og under låg i ca. 12 minutter – tilsæt evt. lidt mere vand, hvis den er ved at koge tør.
3. Tag gryden af varmen, og lad byggen trække, stadig under låg, i ca. 12 minutter.
4. Fjern eventuelle rester af fjer, og rids skindet på dit andebryst.
5. Drys med salt og peber.
6. Læg dit andebryst med skindsiden nedad i en kold pande, og skru op til kraftig varme.
7. Steg i ca. 3 minutter, eller til fedtet er i gang med at smelte. Skru ned til jævn varme og steg i yderligere ca. 10 minutter.
8. Vend brystet, og steg kødsiden ved svag varme i ca. 10 minutter.
9. Skær rødløgene både – gem ca. ½ løg til pynt.
10. Smelt margarinen i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
11. Svits løgene ved kraftig varme i ca. 2 minutter.
12. Tilsæt eddike og sukker og lidt salt og peber.
13. Kog løgene ved jævn varme og under låg i ca. 10 minutter.
14. Tag låget af gryden, og kog løgene ved kraftig varme i ca. 1 minut, eller til eddiken er fordampet.
15. Vend den varme perlebyg med hytteost, og persille (gem lidt til pynt).
16. Skær det stegte andebryst i tynde skiver lige inden serveringen.
17. Pynt med bredbladet persille og hakket rødløg.

Velbekomme!