Minisandwich med rejer og ærter

Kategori: Småretter
Antal: 24 stk.
Tilberedning: 20 minutter + trækketid (12 timer)
Fryseegnet: Nej

Disse små, lækre minisandwich med rejer og ærter ville blive mere fiberrige med f.eks. fuldkornstoastbrød, men nu skal du jo ikke spise dig mæt i dem. De er beregnet til en buffet. Vi lavede dem til et åbent hus-arrangement … og de gik som varmt brød.

Stk.

Minutter

Ingredienser

300 g optøede rejer
¼ agurk
300 g ærter
200 g pikantost, light
100 g skyr
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
1½ spsk. grofthakket mynte
12 skiver toastbrød
Salt
Peber

Tilbehør

24 rejer
24 ærter
24 trætandstikker eller pindemadspinde

Sådan tilberedes minisandwich med rejer og ærter

Bred rejerne ud på et rent viskestykke, og dup dem tørre.
Hak evt. rejerne lidt, hvis de er store.
Halver agurken på langs, fjern kernerne, og skær agurken i små tern.
Rør pikantosten med skyr.
Tilsæt olivenolie, citronsaft og mynte.
Smag til med salt og peber.
Kom rejer, agurk og ærter i dressingen – og vend fyldet godt sammen.
Fordel fyldet i 6 sandwich.
Pak dem ind, og stil dem i køleskabet i minimum 12 timer.
Skær kanterne fra med en skarp kniv, og del hver sandwich i 4 små minisandwich.
Pynt hver minisandwich med en reje og en ærter på hver sandwich ved at træde dem på en tandstik eller pind og stikke dem ned i minisandwichen.