Knurhane er ikke en fisk, man normalt får serveret her i landet. Den er lidt tør i kødet, så det er nødvendigt med noget saft og kraft i tilberedningen. Vi har her valgt at grille den hel – det kan også gøre under grillen i ovnen – og servere den med en noget utraditionel tomatsauce og et lige så utraditionelt brød.