Kartoffelsalat med kidneybønner, kikærter og sennepsdressing

En skøn, frisk kartoffelsalat, som er velegnet til grillmad, stegte retter, fisk i forskellige variationer eller blot med et stykke groft brød. Vi har her valgt en skindstegt kuller.

Kategori: Hovedret
Antal: 4 personer
Tilberedning: 50 minutter
Fryseegnet: Nej
Pr. person.:
KJ/Kcal: 2082/496
Energifordeling:
Protein: 32 %
Fedt: 15 %
Kulhydrat: 53 %
Næringsindhold pr. 100 g:
KJ/Kcal: 467/112
Protein: 9 g
Fedt: 2 g
Kulhydrat: 14 g

Ingredienser:

1 dl fromage frais
1 tsk. citronsaft
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. grovkornet sennep
1 spsk. kapers
700 g kartofler
1 dl kidneybønner, der har været stillet i blød i ca. ½ l vand i minimum 10-12 timer
1 dl kikærter, der har været stillet i blød i ca. ½ l vand i minimum 10-12 timer
2 dl frosne majs
1 dl rucolasalat
600 g kullerfilet m/skind
1 spsk. Becel let, flydende margarine
1 spsk. olie
Et par kviste frisk timian
Salt
Peber

Sådan tilberedes kartoffelsalat med kidneybønner, kikærter og sennepsdressing:

Skyl de iblødsatte bønner grundigt i et hold vand eller to, og sæt dem over at koge i 40-45 minutter i et nyt hold vand tilsat lidt salt. Husk at koge dem kraftigt de første 10 minutter.
Hak kapersene.
Bland fromage frais, citronsaft, dijonsennep, grovkornet sennep og kapers sammen til en dressing.
Smag dressingen til med salt og peber og evt. mere citron og sennep.
Sæt dressingen på køl i minimum ½ time.
Skrub kartoflerne, og skær dem i tykke skiver, og kog dem i letsaltet vand, til de er næsten møre, tilsæt så majs og rucolasalat, og lad det koge med, til kartoflerne er møre, men uden at koge ud.
Skyl imens de iblødsatte kikærter på samme måde som kidneybønnerne, og sæt dem over at koge i ca. 20 minutter i letsaltet vand. De skal stadig have bid. Husk at koge dem kraftigt de første 10 minutter.
Hæld vandet fra kartoflerne, damp dem tørre, og lad det hele køle af.
Lad kidneybønner og kikærter dryppe af i en sigte eller et dørslag.
Skær fisken i pæne stykker.
Fjern eventuelle skæl, og rids på skindsiden.
Steg fisken i en blanding af olie og flydende margarine.
Drys med salt og peber og frisk timian.
Steg i 2-3 minutter, til kødet bliver hvidt, og lad herefter fisken hvile, mens du laver kartoffelsalaten færdig.
Bland kartofler-majs-rucolasalat, kidneybønner og kikært forsigtigt sammen.
Tilsæt sennepsdressingen, og vend godt rundt.

Velbekomme!

Kidneybønner og kikærter skal sættes i blød i rigeligt vand minimum 10-12 timer inden kogning.

Har du glemt at sætte bønner/ærter i blød, kan du lave et såkaldt “quick soak”, hvor du koger bønnerne i 2-3 minutter – evt. i saltet vand – slukker og lader dem stå i et par timer. Herefter koger du dem som vanligt.