Castello-risotto med kylling og persille

Kategori: Hovedret
Antal: 4 personer
Tilberedning: 40 minutter
Fryseegnet: Nej

Hos os er risotto den bedste måde at få ris på. Og denne castello-risotto med kylling og persille er ingen undtagelse. Super lækker og cremet med en pikant smag af skimmelost. Mums!

Personer

Minutter

Ingredienser

20 g smør
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
3 dl risottoris
1 dl hvidvin
11 dl hønsebouillon
150 g skimmelost – vi bruger Blåskimmel Sort Castello
200 g friske, grønne asparges
300 g kyllingebrystfileter
2 tsk. olivenolie
1 spsk. kinesisk sojasauce
2 dl hakket, frisk persille – andre krydderurter kan også anvendes
200 g blandede svampe
Salt
Peber

Sådan tilberedes castello-risotto med kylling og persille

Tænd ovnen på 225° C.
Pil skalotteløgene, og hak dem fint.
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande, og steg løg og knust hvidløg, uden at de tager farve.
Tilsæt ris, vin og 3 dl af bouillonen, og lad det simre.
Rør jævnligt, og tilsæt resten bouillonen lidt efter lidt, indtil risottoen er lækker og cremet.
Bland olie og sojasauce.
Skær kyllingefileterne i 4 stykker på langs.
Læg dem i et ovnfast fad, og pensl dem med sojasauceblandingen.
Sæt dem i ovnen i ca. 20 minutter afhængig af størrelsen på kødstykkerne.
Smuldr osten i risottoen, og lad den smelte under omrøring.
Fjern den nederste træede del af aspargesener, og kassér den eller – endnu bedre – gem den til bouillon eller suppe, og skær aspargeserne i ca. 3 cm lange stykker.
Kog aspargeserne i letsaltet vand, i 2-3 minutter.
Vend aspargeserne i risottoen lige inden serveringen.
Rengør svampene, fjern roden, og skær de største af svampene i mindre stykker.
Steg svampene i smør ved høj varme, indtil svampene har fået farve og er en smule sprøde.
Skyl og hak persillen.
Server risottoen med de stegte svampe, stegt kylling og et drys persille.