Risotto er dejlig måde at spise ris på, fordi risene får smag. Vi har valgt at servere en lidt grovere udgave af vores grydebrød til risottoen. Dejlig sprødt.
- Kategori: Hovedret
- Antal: 4 personer
- Tilberedning: 1½ time eksl. hævetid – risottoen tager ca. 40 minutter
- Fryseegnet: Kun brødet
- Pr. person:
KJ/Kcal: 2830/674 - Energifordeling:
Protein: 15 %
Fedt: 27 %
Kulhydrat: 55 %
Alkohol: 3 % - Næringsindhold pr. 100 g:
KJ/Kcal: 471/113
Protein: 4 g
Fedt: 3 g
Kulhydrat: 15 g
Ingredienser:
- 5 g gær
- ½ l vand
- 2 tsk. (flage)salt eller andet godt salt
- 7 dl hvedemel
- 3 dl groft mel og blandede frø og kerner efter eget valg
- Lidt olie
- 1½ løg
- 1 fed hvidløg
- 50 g stegemargarine
- 300 g risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1 liter varm grøntsagsbouillon
- 300 g grønne asparges
- 150 g revet mozarella (cheasy 10 %)
- 150 g ærter
Sådan tilberedes risotto med asparges og ærter – og groft grydebrød:
- Opløs gæren i vandet.
- Tilsæt salt, mel og kerner og rør dejen godt sammenmed en grydeske.
- Sæt skålen tildækket i køleskabet i minimum 10 timer og maksimum 18 timer.
- Drys mel ud på et bord, hæld dejen ud oven på det, og vend den et par gange i melet.
- Læg dejen op i en oliepenslet skål, og lad den hæve 2 timer mere ved stuetemperatur.
- Tænd ovnen på 250° C.
- Stil en støbejernsgryde ind i ovnen, og lad den stå, til ovnen er varm – og gryden selvsagt også.
- Drys lidt groft mel i bunden af gryden, og hæld dejen direkte fra skålen ned i gryden, og læg låg på.
- Bag brødet i ca. 30 minutter med låg.
- Tag herefter låget af, skru ned på 230° C, og bag brødet yderligere 15 minutter uden låg.
- Lad brødet køle af i mindst 20 minutter inden servering.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Varm halvdelen af margarinen op i en stor sauterpande, og svits løg og hvidløg heri i 2-3 minutter – uden at det tager farve.
- Tilsæt risene, og lad dem svitse med et par minutter.
- Hæld hvidvin ved, og lad den koge næsten væk.
- Tilsæt ca. 1 dl bouillon, rør om, og lad risene opsuge bouillonen.
- Hæld en ny portion bouillon ved, og fortsæt på denne måde, til bouillonen er brugt – det tager ca. 20 minutter.
- Rens de grønne asparges, og halver dem.
- Kog dem i letsaltet vand ca. 2 minutter sammen med ærterne.
- Lad dem dryppe af.
- Rør den færdige risotto med resten af margarinen og mozzarella, og tilsæt ærter og asparges til sidst.
- Smag til og server straks.
Dommen:
Samlet:
Helt sikkert en ”gemmer”
- Rør dejen sammen.
- Hæld den ud på et meldrysset bord, og vend den et par gange.
- Kom den i en skål penslet med lidt olie.
- Kom den i dejen i den varme gryde.
- Hak løg og hvidløg.
- Smelt halvdelen af margarinen.
- Svits løg og hvidløg.
- Tag låget af gryden, og bag videre.
- Tilsæt ris.
- Tilsæt hvidvin.
- Tilsæt bouillonen ad flere gange.
- Lad brødet køle af i ca. 20 minutter.
- Tilsæt margarine…
- …og ost.
- Bland godt.
- Tilsæt ærter og asparges.
- Skær brødet i skiver.
- Velbekomme!
Trackbacks / Pingbacks