Stegt laks med tomat-avocadosalat

Laks, avocado, tomater, løg, sennep, så kan det vist ikke blive mere velsmag, mere umami. Og så er der dømt stegt laks med tomat-avocadosalat.

Personer

Minutter

IKKE FEDTFATTIG

Desværre en laks en fed fisk og avocado en fed grøntsag/frugt – heldigvis for begge dele med mest af det “venlige” fedt – så opskriften er blevet forvist til “Den sorte gryde”.

Ingredienser

600 g laksefileter med skind
3 spsk. olivenolie
1 tsk. sød fransk sennep
1 løg
500 g cherrytomater
2 modne avocadoer
½ liter rucolasalat
2 dl A38
2 tsk. hvid balsamicoeddike
2 tsk. rørsukker
Salt
Peber

Tilbehør

800 g kartofler

Sådan tilberedes stegt laks med tomat-avocadosalat

Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand.
Skyl rucolasalaten.
Skær løget i skiver.
Pisk 2 spsk. olie, sennep, lidt salt og peber sammen, og rør det sammen med løget.
Skær tomaterne i mindre stykker, og vend dem i løgblandingen.
Halver avocadoerne, fjern skræl og sten.
Skær avocadoerne i mindre stykker, og vend dem i tomaterne sammen med rucolasalaten.
Vend A38 sammen med eddike, sukker og lidt salt.
Smag til og server saucen til tomatsalaten.
Krydr laksefileterne med salt og peber, og steg dem på skindsiden i 1 spsk. olie i ca. 10-12 minutter.
Vend dem og steg 1 minuts tid på den anden side.