Marineret, stegt andebryst med bagte æbler

Marineret, stegt gåse- eller andebryst kan sagtens være afløseren for gåsen eller anden til mortensaften – eller til julemiddagen – hvis I ikke er så mange. Smager herligt og tager ikke hele dagen.

Kategori: Hovedret
Antal: 4 personer
Tilberedning: 1 time + marinering 1 time
Fryseegnet: Nej
Pr. person:
KJ/Kcal: 2812/670
Energifordeling:
Protein: 12 %
Fedt: 30 %
Kulhydrat: 58 %
Næringsindhold pr. 100 g:
KJ/Kcal: 436/104
Protein: 3 g
Fedt: 3 g
Kulhydrat: 15 g

Ingredienser:

400 g gåse- eller andebryst
2 spsk. sojasauce
2 spsk. japansk risvineddike
1 tsk. honningpeber
½ tsk. aromaforstærker (aromat eller Det Tredje Krydderi)
400 g grønne bønner
4 gulerødder
1 kg kartofler
330 g rødbede
2 tsk. fennikelfrø
Saften af ½ citron
4 æbler
150 g svesker
Salt
Peber

Sådan tilberedes marineret, stegt andebryst med bagte æbler:

Skær gåse- eller andebrystet i 1-2 cm tykke skiver.
Bland sojasauce, risvineddike, aromaforstærker, honningpeber og 1 tsk. friskkværnet sort peber, og læg kødet heri. Lad det trække i køleskab i ca. 1 time.
Tænd ovnen på 225° C.
Skrub og skræl grøntsagerne – ikke bønnerne – og skær dem i nogenlunde lige store stykker (rødbederne lidt mindre end de andre).
Læg dem i et ildfast fad, pres citronsaft over, drys med knust fennikelfrø, og sæt fadet i ovnen i ca. 40-45 minutter. Vend af og til, og krydr med salt og peber 10 minutters tid, før de er gennemstegte.
Skyl æblerne, og fjern kernehuset – brug en kernehusudstikker. Fyld hullet med svesker. Sæt æblerne i ovnen de sidste 10-12 minutter sammen med rodfrugterne.
Kog bønnerne i letsaltet vand.
Steg kødet i ca. 2 minutter på hver side ved hård varme på en pande uden tilsætning af fedtstof.
Hæld til sidst den resterende marinade over.
Så er der stegt andbryst med bagte æbler – velbekomme!