Værtens kalverullesteg med chilikartofler og sprødstegte grøntsager

Bugner spisekammeret af glas med blommemarmelade, mirabellesyltetøj, victoriablommesaft og er der stadig blommer tilbage på træet, så brug dem til denne lækre rullesteg. Det vil du ikke fortryde.

Kategori: Hovedret
Antal: 4 personer
Tilberedning: 120 minutter
Fryseegnet: Nej
Pr. person:
KJ/Kcal: 2958/704
Energifordeling:
Protein: 29 %
Fedt: 28 %
Kulhydrat: 43 %
Næringsindhold pr. 100 g:
KJ/Kcal: 366/87
Protein: 6 g
Fedt: 3 g
Kulhydrat: 9 g

Ingredienser:

800 g kalvespidsbryst
8 svesker
100 g blandede blommer – f.eks. mirabeller, victoriablommer eller lignende
4 æbler
1 bdt. bredbladet persille
15 g stegemargarine
800 g kartofler
1 spsk. frisk, hakket timian
1 fed hvidløg
1 tsk. sambal oelek
3 forårsløg
4 dl fløde, 4 %
250 g grønne asparges
100 g spinat – gerne babyspinat
1 spsk. olie
3 spsk. sukker
2 spsk. hvedemel
Evt. lidt kulør
Salt
Peber

Sådan tilberedes værtens kalve-rullesteg med chilikartofler og sprødstegte grøntsager:

Læg kødet fladt på et spækbræt.
Skær midt på kødstykket et lodret snit på den korte led. Skær halvvejs ned i kødet.
Vend kniven så bladet ligger vandret. Skær vandret mod højre i midten af kødet (altså i bunden af det lodrette snit), indtil der er halvdelen af kødets tykkelse tilbage (hvis kødet er 8 cm tykt, skal du stoppe med at skære, når der er 4 cm kød tilbage) således at kødet kan foldes ud.
Gør lige sådan til venstre.
Fold kødet ud til et langt stykke. Se vejledningen.
Drys med salt og peber.
Fjern stenene fra sveskerne, hvis de ikke er stenfri.
Halver blommerne, og fjern sten.
Fjern kernehuset fra æblerne, og skær æblerne i tern.
Kog blommer, svesker og æbler til en mos tilsæt evt. en anelse vand, hvis det er nødvendigt.
Smør et lag frugtmos på kødet. Resten bruges til kompot.
Skyl og hak den bredbladede persille, og fordel også den på kødet.
Rul kødet til en rullesteg.
Brun rullestegen på alle sider i margarinen.
Tilsæt vand til ca. halvvejs oppe på rullestegen, og lad den stege ved jævn varme i 1½-2 timer, til den er gennemstegt. Tilsæt evt. mere vand undervejs.
Skræl kartoflerne, skær dem i små tern (1 x 1 cm), og kog dem i kogende vand tilsat lidt salt i ca. 10 minutter – eller til de er næsten møre.
Snit forårsløgene og hvidløget.
Hæld kogevandet fra kartoflerne.
Tilsæt fløde, forårsløg, timian, hvidløg, sambal oelek og salt.
Bring det i kog, og kog det ved jævn varme og under omrøring i ca. 10 minutter – eller til kartoflerne er cremede.
Smag til.
Knæk den nederste del af aspargesene.
Lad olien blive varm i en sauterpande, og svits asparges i ca. 3 minutter.
Vend spinaten i, og smagt med salt og peber.
Kog resten af frugtmosen sammen med sukkeret til en kompot.
Tag stegen op af vandet, og lad den hvile.
Si 4 dl af vandet over i en lille gryde.
Jævn med mel rørt ud i 1 dl vand.
Tilsæt evt. kulør.
Smag til med salt og peber.
Skær rullestegen i skiver, og servér den med alt det lækre tilbehør.