Rødfisk og skaldyr i kokosmælk med æblevinaigrette

Vi elsker kokosmælk, og i denne ret gør det også sin gavn. Vær forsigtig med limesaften til æblevinaigretten, så den ikke bliver for sur.

• Kategori: Hovedret
• Antal: 5 personer
• Tilberedning: 45 minutter
• Fryseegnet: Nej
• Pr. person:
  KJ/Kcal: 1945/463
• Energifordeling:
  Protein: 31 %
  Fedt: 24 %
  Kulhydrat: 45 %
• Næringsindhold pr. 100 g:
  KJ/Kcal: 414/99
  Protein: 7 g
  Fedt: 3 g
  Kulhydrat: 11 g

Ingredienser:

• 600 g rødfiskefilet
• 5 jomfruhummerhaler og kløer (10)
• 225 g skaldyrsblanding
• 1 løg
• 4 tomater
• 2 røde peberfrugter
• 1 fed hvidløg
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 1 spsk. Becel let, flydende margarine
• Saft af 5-6 limefrugter
• 1 rød chili
• 1 grønt æble
• 3 forårsløg
• 1 bundt koriander
• 1 spsk. olivenolie
• Salt
• Peber 

Tilbehør:

• 4 dl ris

Sådan tilberedes rødfisk og skaldyr i kokosmælk med æblevinaigrette:

1. Tænd ovnen på 200° C.
2. Skær rødfiskefileterne i mindre stykker.
3. Skær løg, tomater og peberfrugter i tynde skiver, og hak hvidløgene fint.
4. Læg fisk, muslinger, hvidløg og grøntsager mellem hinanden i et ildfast fad.
5. Varm kokosmælken op i en gryde. Sluk for blusset, og tilsæt saft fra 3 limefrugter samt salt og peber.
6. Hæld den varme kokosmælk over fisken, og stil fadet i ovnen 25-30 min.
7. Kog risene efter anvisningen på posen.
8. Skær et snit på langs i midten af jomfruhummerhalerne. Fjern tarmen. Læg halerne og kløerne i et ildfast fad, og fordel den flydende margarine i halerne.
9. Sæt halerne i ovnen i ca. 20 minutter.
10. Skær chili og æbler i små tern. Skær forårsløgene i skiver. Hak korianderen.
11. Bland æble, chili, forårsløg og koriander med olien.
12. Smag til med saft fra 2-3 limefrugter samt salt og peber.
13. Server fiskeretten med kogte ris og æblevinaigretten i en skål ved siden af til at hælde over hver portion efter smag.

Dommen:

Natascha: Helt sikkert en ”gemmer”

Filip: Helt sikkert en ”gemmer”

Elisabeth: Tjah, det kan vel godt spises

Benny: Helt sikkert en ”gemmer”

Beate: Helt sikkert en ”gemmer”

Samlet:

Helt sikkert en ”gemmer”