Risotto med asparges og ærter – og groft grydebrød

Sådan tilberedes risotto med asparges og ærter – og groft grydebrød

1. Opløs gæren i vandet.
2. Tilsæt salt, mel og kerner og rør dejen godt sammenmed en grydeske.
3. Sæt skålen tildækket i køleskabet i minimum 10 timer og maksimum 18 timer.
4. Drys mel ud på et bord, hæld dejen ud oven på det, og vend den et par gange i melet.
5. Læg dejen op i en oliepenslet skål, og lad den hæve 2 timer mere ved stuetemperatur.
6. Tænd ovnen på 250° C.
7. Stil en støbejernsgryde ind i ovnen, og lad den stå, til ovnen er varm – og gryden selvsagt også.
8. Drys lidt groft mel i bunden af gryden, og hæld dejen direkte fra skålen ned i gryden, og læg låg på.
9. Bag brødet i ca. 30 minutter med låg.
10. Tag herefter låget af, skru ned på 230° C, og bag brødet yderligere 15 minutter uden låg.
11. Lad brødet køle af i mindst 20 minutter inden servering.
12. Hak løg og hvidløg fint.
13. Varm halvdelen af margarinen op i en stor sauterpande, og svits løg og hvidløg heri i 2-3 minutter – uden at det tager farve.
14. Tilsæt risene, og lad dem svitse med et par minutter.
15. Hæld hvidvin ved, og lad den koge næsten væk.
16. Tilsæt ca. 1 dl bouillon, rør om, og lad risene opsuge bouillonen.
17. Hæld en ny portion bouillon ved, og fortsæt på denne måde, til bouillonen er brugt – det tager ca. 20 minutter.
18. Rens de grønne asparges, og halver dem.
19. Kog dem i letsaltet vand ca. 2 minutter sammen med ærterne.
20. Lad dem dryppe af.
21. Rør den færdige risotto med resten af margarinen og mozzarella, og tilsæt ærter og asparges til sidst.
22. Smag til og server straks.