Persillestegte isingfileter med cremet tomatsalat

Persillestegte isingfileter med cremet tomatsalat er en lækker og mættende ret, der ikke ligger så tungt i maven.

Personer

Minutter

Quinoaen kan erstattes af ris eller bulgur, hvilket naturligvis ændrer på næringsindholdet – der er lidt mere fedt i quinoa end i ris og bulgur, men til gengæld færre kalorier og flere proteiner.

Ingredienser

500 g cherrytomater
½ dl rapsolie
1 fed hvidløg
Saften fra ½ citron
1 bdt. basilikum
1 spsk. Dijonsennep
3/4-1 dl Miracle Whip Light
600 g isingfilet
6 spsk. rugmel
1 lille bundt persille
Margarine
Salt
Peber

Tilbehør

5 dl quinoa

Sådan tilberedes persillestegte isingfileter med cremet tomatsalat

Skyl basilikum, og hak det groft.
Rør rapsolie (på nær en spsk.), presset hvidløg og citronsaft sammen.
Tilsæt peber og basilikum, og rør grundigt.
Lad dressingen trække i mindst 1 time.
Kog quinoaen efter anvisningen på pakken.
Skyl persille, og hak det fint.
Bland rugmel med persille, salt og peber, og vend isingfileterne i blandingen.
Steg dem på en pande i en blanding af olie og margarine, til den er gennemstegt – 3-4 minutter på hver side.
Rør sennep i dressingen, og tilsæt Miracle Whip lidt ad gangen, mens du rører rundt.
Skær cherrytomaterne i halve, og kassér overflødig væde.
Vend tomaterne i dressingen lige inden servering.