Ingen kød – andet end det fra de sprøde fennikler og peberfrugterne – men sunde og lækre, velsmagende perlebyg. 

  • Kategori: Hovedret
  • Antal: 4 personer
  • Tilberedning: 60 minutter
  • Fryseegnet: Nej
  • Pr. person:
    KJ/Kcal:     1599/381
  • Energifordeling:
    Protein: 11 %
    Fedt: 30 %
    Kulhydrat: 59 %
  • Næringsindhold pr. 100 g:
    KJ/Kcal: 503/120
    Protein: 4 g
    Fedt: 4 g
    Kulhydrat: 17 g

Ingredienser:

  • 600 g røde/gule snackpeber/peberfrugter
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2-3 fennikelknolde – afhængig af størrelse
  • 1 fed hvidløg
  • 50 g valnødder
  • 200 g perlebyg
  • Saft af ½ citron
  • 20 g parmesan, revet + lidt flager til servering
  • 1 lille håndfuld persille
  • Salt
  • Peber

Sådan tilberedes perlebyg med peberfrugt og fennikel:

  1. Tænd ovnen på 200° C.
  2. Skyl peberfrugterne, og skær dem i 3-4 dele på langs.
  3. Fjern kerner og stok.
  4. Læg dem med skindsiden opad på en bageplade, og sæt dem i ovnen, til de er sorte (ca. 20 minutter).
  5. Skru ned på 190° C.
  6. Læg peberfrugterne i en frysepose, og lad dem køle så meget af, at du kan røre ved dem, uden at brænde dig.
  7. Fjern skindet, og kassér det.
  8. Skær kødet i tern på 1½ x 1½ cm.
  9. Skær fennikel i 6-8 trekanter på den lange led (gem toppen).
  10. Hak hvidløget fint.
  11. Kom fennikel og hvidløg i et ovnfast fad.
  12. Dryp ½ spsk. olivenolie over, og krydr med salt og peber.
  13. Vend rundt, og stil fadet i ovnen i 20 minutter, til fenniklen er blød og begynder at karamellisere i kanterne.
  14. Kog byggen i rigeligt, kogende vand i 20 minutter. Lad dem hvile i 10 minutter, og lad dem herefter køle lidt af.
  15. Vend peberfrugterne og ½ spsk. olie i fadet med fennikel og hvidløg.
  16. Drys med valnødder, og bag yderligere 8-10 minutter, til valnødderne er let ristede.
  17. Hak persillen.
  18. Vend grøntsager og byg sammen med citronsaft, ost, persille og finthakket fennikeltop.
  19. Smag til, og krydr med salt og peber.
  20. Riv et par flager ost over og servér salaten varm.

Dommen:

Benny:  5 point ud af 5  Yes, det vil jeg ha’ til min fødselsdag!
Beate:  5 point ud af 5  Yes, det vil jeg ha’ til min fødselsdag!

Samlet:

5 point ud af 5
Yes, det vil jeg ha’ til min fødselsdag!