Pangasius med flamberet champignonsauce, purløgskartofler og asparges

Vores fiskeleverandør svigtede os . Men fisk ville vi have, så vi drog selv til fiskehandleren. Ikke det store udvalg! Vi valgte eksotisk tungefilet … eller pangasius som det retteligt hedder . Det blev lækkert.

Personer

Minutter

Ingredienser

850 g små kartofler
1 spsk. spidskommenfrø
2 spsk. olie
2 spsk. vineddike
1 tsk. tørret rosmarin
1 rød chilipeber
4 eksotisk tungefileter (pangasius)
6 spsk. rugmel
2 spsk. tandoori masala
15 g stegemargarine
200 g champignoner
½ dl cognac
2½ dl fløde 4 %
Salt
Peber

Tilbehør

500 g grønne asparges
1 bdt. purløg
Flagesalt
Evt. lidt marineret søgræs (tang)

Sådan tilberedes pangasius med flamberet champignonsauce, purløgskartofler og asparges

Skrub kartoflerne, og kog dem lige netop møre i usaltet vand – de må ikke koge ud.
Rens champignonerne, og skær dem i mindre stykker – skær 1-2 stk. i skiver til pynt.
Tænd på høj varme under en pande, og lad den blive rigtig godt varm. Rist champignonerne på den varme pande.
Tilsæt cognac (tag champignonskiverne til pynt fra først), når champignonerne har fået farve.
Sæt ild til dampene (husk at lukke emhætten først), og brænd spiritussen væk.
Tilsæt fløden, og lad det hele koge stille og roligt ned til den rette konsistens ved lavt blus.
Skyl chilipeberen, halver den på langs, fjern kernerne, og hak chilipeberen.
Rist halvdelen til pynt.
Bland rugmel og tandoori masala, og krydr blandingen med salt og peber.
Vend fiskefileterne i blandingen.
Steg fisken ca. 3 minutter på hver side i brunet margarine.
Rist spidskommenfrøene i en tør støbejernsgryde, til frøene begynder at dufte.
Tilsæt olien, eddiken, resten af chilien, rosmarin og kartofler.
Svits til kartoflerne har taget farven – vend jævnligt.
Tag kartoflerne af varmen, og klip skyllet purløg henover, og fordel det.
Drys med flagesalt.
Skyl aspargesene, knæk den nederste træede del af, og blancher dem i kogende, letsaltet vand.
Pynt fisken med de ristede champignonskiver, chili og evt. søgræs.