Selleri-risotto – lækker og cremet … og fedtfattig

I selleri-risotto er smagen af selleri ikke så gennemtrængende, som i mange andre retter. Og det er netop den gennemtrængende smag, mange danskere ikke bryder sig om. Selv kunne jeg ikke drømme om at lave – endsige spise – boller i selleri, og sådan har det været siden jeg var barn. Men den risotto, du får opskriften på herunder, den spiser jeg med største velbehag trods det relativt store indhold af knoldselleri.

Personer

Minutter

Vidste du, at over en tredjedel af Danmarks befolkning ikke spiser knoldselleri? Coop Analyse lavede i 2013 en undersøgelse om danskernes holdning til knoldselleri. Ca. 3 ud af 10 danskere svarede, at de ikke kunne lide smagen, og ligeledes ca. en tredjedel spiste aldrig selleri. Og af dem der gjorde det, spiste de fleste det sjældnere end en gang om måneden.

Det første og det sidste resultat er jeg med til at generere. Jeg kan nemlig ikke lide smagen af selleri, og jeg spiser det også sjældnere end en gang om måneden.

Derudover viste undersøgelsen, at en tredjedel af unge mellem 15-34 ikke ved, hvordan en selleri ser ud …

Ingredienser

2 løg – ca. 150-200 g
½ knoldselleri – ca. 500 g
3 laurbærblade
1 dl tør hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
1 dl madlavningsfløde, 4 %
1 fed hvidløg
50 g hasselnøddekerner
1 spsk. let, flydende margarine
3 dl risottoris
125 g blød og cremet blåskimmelost – f.eks. Castello creamy blue
Salt
Peber

Tilbehør

2 faste pærer
Lidt brøndkarse
Groft grydebrød – ca. 50 g pr. person

Sådan tilberedes selleri-risotto

Pil løgene, og skær det ene i grove stykker, og hak det andet fint.
Skræl sellerien, og skær den i grove stykker.
Kom det grove løg, knoldselleri, laurbærblade, hvidvin, bouillon og fløde i en gryde, og kog det, til sellerien er mør – ca. 15 minutter, afhængig af selleristykkernes størrelse.
Pil imens hvidløgsfeddet, og hak det fint.
Hak nøddekernerne groft, og rist dem hurtigt på en varm pande uden fedtstof.
Hæld væden fra selleri og løg, men gem det.
Tag laurbærbladene op, og blend løg og selleri til en puré.
Svits det finthakkede løg, hvidløg og risottoris i margarinen i en sauterpande i et par minutter, til løg og ris er blevet gennemsigtige.
Hæld grøntsagsvæsken ved, og lad det hele koge ved jævn varm uden låg i ca. 20 minutter, til risene er al dente – rør rundt med jævne mellemrum.
Tilsæt selleri-løgpuréen, nøddekerner (gem lidt til pynt) og ost (gem også lidt til pynt her).
Vend alle ingredienserne i selleri-risottoen godt rundt, så osten smelter, og alt bliver blandet godt sammen.
Smag selleri-risottoen til med salt og peber.
Skær pærerne i ultra tynde skiver, og pynt selleri-risottoen med skiverne, lidt nøddekerner, ost og brøndkarse.
Servér med groft grydebrød, gerne ristet.

Knoldselleri er en rodfrugt. Og som med alle andre rodfrugter er det knolden under jorden, vi spiser. Men bladene kan også bruges sammen med andre grøntsager som suppevisk eller i hjemmelavet bouillon.

Bladselleri og knoldselleri er i familie, men det er ikke toppen af knoldsellerien, som nogle tror. Bladselleri laver ikke knold, her er det i stedet stilke og blade, der kan bruges i madlavningen – eller spises rå.

Blegselleri er bladselleri, der er bleget gennem en speciel dyrkningsmetode.