Nakkefilet a la lam

Selvfølgelig kommer svinekødet ikke til at smage af lammekød, når du laver nakkefilet a la lam, men det bliver tilberedt på en måde, som også kan anvendes til lammekøllen.

Personer

Minutter

Ingredienser

½ kg hel nakkefilet – eller større, rester kan sagtens bruges til f.eks. biksemad
4 fed hvidløg
1 bdt. timian
½ dl akaciehonning
1½ spsk. dijonsennep
1 dl fløde 4 %
2 dl minimælk
2 spsk. mel
Salt
Peber

Tilbehør

800 g kartofler
1 spsk. fennikelfrø
1 spsk. korianderfrø
½ spsk. spidskommenfrø
1 spsk. citronolie
400 g karotter
2 dl ærter
40 g lufttørret skinke

Sådan tilberedes nakkefilet a la lam

Tænd ovnen på 200° C.
Dup kødet tørt.
Fjern så meget fedt på nakkefilet som muligt.
Pil hvidløgsfeddene og skær dem i tykke skiver.
Lav små snit i nakkefilet, og fyld dem med hvidløgsskiver og timian.
Læg stegen på en rist over en bradepande med vand i bunden, og drys stegen med salt og peber.
Sæt stegen i ovnen i i alt 1-1½ time afhængig af størrelse.
Bland sennep og honning sammen til en glasur, og pensl stegen første gang, når den har stået i ovnen i ca. 20 minutter og igen hvert 20. minut, indtil stegen er stegt færdig. Gem resten af glasuren til saucen.
Hæld evt. også mere vand i bradepanden om nødvendigt.
Skyl og skrub kartoflerne grundigt, skær dem i kvarte, og læg dem i en bradepande.
Knus fennikelfrø, koriander og spidskommenfrø i en morter, og fordel det over kartoflerne sammen med 1 spsk. citronolie. Bland godt.
Sæt kartoflerne i ovnen, når der er ca. 20 minutter tilbage af stegetiden for stegen. Stegen skal hvile i minimum 20 minutter, når den er taget ud af ovnen. Kartoflerne skal stege i ca. 40 minutter – afhængig af størrelse.
Steg skinken på en tør pande eller evt. i ovnen på en plade beklædt med bagepapir, og bræk det efterfølgende i mindre stykker.
Giv ærter og karotter et opkog, damp dem tørre, og bland dem med skinkestykkerne.
Hæld stegeskyen fra stegen i en gryde, og lad stegen hvile.
Drys med mel, og lad skyen opsuge den.
Pisk grundigt og kog saucen op, tilsæt mælk og resten af glasuren.
Kog igennem, og smag evt. til med salt og peber.