Marineret mørbrad med glaserede rødløg

1. Fjern eventuelle hinder og sener fra mørbraden, og drys den med peber.
2. Kom kødet i en plasticpose egnet til madvarer sammen med cognac, appelsinskal og madagaskarpeber, og gnid det godt ind i kødet.
3. Luk posen tæt, og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 2 timer.
4. Tag kødet op af marinaden (gem marinaden), og dup kødet tørt.
5. Tænd ovnen på 100° C.
6. Lad 15 g stegemargarine blive gyldent i en sauterpande.
7. Drys kødet med lidt salt og brun mørbraden på alle sider.
8. Kom 1½ dl vand i en bradepande, og læg den brunede mørbrad på en rist oven over.
9. Steg kødet i ovnen. Hvis bradepanden er ved at koge tør, så tilsæt lidt mere vand.
10. Skrub kartoflerne, og skær dem i tynde både.
11. Kom kartoffelbådene i en bradepande, sprayet med lidt olie.
12. Drys med knust fennikel og revet citronskal.
13. Tag stegen ud efter ca. 1 time. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 62° C.
14. Stil mørbraden tildækket, og hold den varm – gem skyen.
15. Skru op for ovnen til 225° C, og steg kartoflerne færdige, hvis ikke de er det. Drys med salt.
16. Skær rødløgene både.
17. Smelt resten af margarinen i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
18. Svits løgene ved kraftig varme i ca. 2 minutter.
19. Tilsæt eddike og sukker og lidt salt og peber.
20. Kog løgene ved jævn varme og under låg i ca. 10 minutter.
21. Tag låget af gryden, og kog løgene ved kraftig varme i ca. 1 minut, eller til eddiken er fordampet.
22. Kom marinade og sky i en tykbundet gryde, og bring det i kog.
23. Kog blandingen ved kraftig varme og uden låg til der er ca. 1 dl tilbage.
24. Si skyen, og hæld den tilbage i gryden.
25. Tilsæt fløde, salt og peber og bring saucen i kog.
26. Tag gryden af varmen og pisk jævning i.
27. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 minutter.
28. Tilsæt kulør, og smag til.

Samlet: