Hvilling paneret i urterasp og fyldig bønnesalat

Kategori: Hovedret
Antal: 4 personer
Tilberedning: 40 minutter
Fryseegnet: Nej

Hvilling er en lækker sild. Den bliver tit brugt til fish ’n’ chips, men den er også mange andre måder at tilberede den på f.eks. ved at panere den i rasp blandet med urter.

Personer

Minutter

Ingredienser

400 g hvillingfilet med skind
½ bundt persille
½ bundt basilikum
½ bundt frisk timian
½ dl pinjekerner
2 dl rasp
½ dl mel
1 æg
6 gulerødder
100 g grønne bønner (haricots verts)
1 dåse hvide bønner
1 rødløg
75 g hvid ost (salattern/feta)
10 store, grønne oliven
2 tsk. eddike
1½ spsk. olie
Salt
Peber

Tilbehør

160 g trekornsflute

Sådan tilberedes hvilling, paneret i urterasp, med fyldig bønnesalat

Rist pinjekernerne på en tør pande.
Pluk krydderurterne. Hak al basilikum, ca. 1 tsk. timianblade og halvdelen af persillen – de skal være så tørre som muligt – sammen med pinjekernerne.
Tilsæt raspen, og kør til det lige er blandet.
Kom paneringen i en dyb tallerken.
Rør lidt mel med salt og peber i en anden tallerken, og pisk ægget sammen med en gaffel i en tredje.
Dup hvillingfileterne tørre, og lav to snit i skindet på hver af dem.
Vend dem først i mel, dernæst i æg og til sidst i krydderurtepaneringen.
Lad dem hvile 20 minutter, inden de steges gyldne og sprøde på begge sider i lidt olie.
Tænd ovnen på 200° C.
Skræl gulerødderne, og skær dem i 1 cm tykke stykker med en langt skråt snit.
Vend gulerødderne med en smule olie, resten af timianen, salt og peber, og bag dem i ca. 20 minutter, til de er møre med et sprødt bid.
Kog bønnerne i ca. 2 minutter i letsaltet vand. Skyl dem under koldt vand, og lad dryppe af.
Hæld vandet fra dåsebønnerne, og skyl også dem under koldt vand.
Vend gulerødder, 2 slags bønner og resten af persillebladene sammen, og bred dem ud på et fladt fad.
Snit løget i tynde skiver, og fordel løg, smuldret feta og oliven over salaten.
Krydr med salt og peber og dryp med olie og eddike efter smag.
Servér bønnesalaten til den varme hvilling.