Brun sovs

Det bedste at lave sovs på er en en sky – fond og kødsovs fra kødet, du har tilberedt og skal spise sovsen til. Men har du ikke det, kan du også lave den på vand fra kartofler eller grøntsager i øvrigt eller på en bouillonterning eller færdigkøbt fond.

Der er to måde at jævne den brune sovs på – meljævning eller opbagning, nå ja, og så kan du også bruge fløde, men så bliver det en fed sag. Den opbagte sovs er ikke fedtfattig, det er den jævnede til gengæld.

Sådan tilberedes jævnet brun sovs

1. Kom væden i en gryde – evt. siet, hvis der er løg, krydderurter eller andet i den – og kog den op.
2. Bland mel og vand, og pisk/ryst det sammen til en jævning.
3. Hæld jævningen i væden i en tynd stråle, mens du rører, til sovsen har den rette tykkelse.
4. Kog op igen, og lad sovsen koge i 10 minutters tid under jævnlig omrøring, til melsmagen er væk.
5. Hæld et par dråber kulør i sovsen, til den har den rette farve.
6. Smag til med eddike, sukker, salt og peber.

Sådan tilberedes opbagt brun sovs

• Smelt smørret i en gryde – skal ikke brune.
• Tilsæt melet lidt efter  lidt, mens du rører.
• Tilsæt væsken lidt ad gangen, mens du rører, når melet har opsuget alt fedtstoffet.
• Bliv ved med at tilsætte væske, til sovsen har den rette konsistens.
• Bring sovsen i kog.
• Kom et par dråber kulør i, så sovsen får en pæn brun farve.
• Smag sovsen til med salt, sukker, eddike og peber.

I stedet for at smage til med eddike og sukker kan du bruge lagen fra syltede agurker, asier eller lignende.