Braiseret mørksej med citronsauce

Braiseret mørksej med citronsauce smager lækkert. Du kan godt bruge en anden fisk end mørksej, men den skal helst være lidt fast i kødet, da det ellers bliver til “plukfisk”. En lækker, let og frisk ret.

Personer

Minutter

Da retten bortset fra 50 g stegemargarine kun er fremstillet af lutter fedtfattige og lækre sager er retten naturligvis fedtfattig.

Ingredienser

750 g mørksej
1 citron
50 g sukker
200 g knoldselleri
1 bdt. persille
50 g margarine
Salt
Peber

Tilbehør

1 kg kartofler
250 g grønne asparges

Sådan tilberedes braiseret mørksej med citronsauce

Skræl kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand, til de er møre.
Stik huller i citronen med en strikkepind, og kog citronen med sukker, 100 g salt og så meget vand at det dækker. Kog for fuldt blus til citronen er så blød, at den kan trykkes sammen.
Del citronen i to, fjern kødet, og skær citronskallen i grove tern.
Tænd ovnen på 180° C.
Skær sellerien i tern, og steg den i lidt af margarinen i en støbejernsgryde – eller andet, der kan tåle at komme i ovnen.
Rens, og ordn fisken, og skær den i mindre stykker, og brun den hurtigt på begge sider i lidt af margarinen. Krydr med salt og peber.
Læg fisken oven på sellerien, tilsæt lidt vand, og “bag” det hele i gryden i ca. 15 minutter.
Smelt resten af margarine i en lille gryde.
Tilsæt plukket persille og citronskallen.
Servér det hele med kolde grønne asparges.