Det er vist ikke almindelig skik at servere brunede kartofler til oksesteg, men hvad gør det, det er jo heldigvis os der bestemmer, og vi er glade for brunede kartofler.
- Kategori: Hovedret
- Antal: 4 personer
- Tilberedning: 2½ time
- Fryseegnet: Ja
- Pr. person:
KJ/Kcal: 3609/859 - Energifordeling:
Protein: 22 %
Fedt: 39 %
Kulhydrat: 39 % - Næringsindhold pr. 100 g:
KJ/Kcal: 394/94
Protein: 5 g
Fedt: 4 g
Kulhydrat: 9 g
Ingredienser:
- 1 kg okseculotte
- 30 g stegemargarine
- 6 løg
- 2 spsk. mel
- 500 g små kartofler (til brunede kartofler)
- 700 g kartofler
- 2 spsk. sukker
- 450 g rosenkål
- 1 glas perleløg
- 6 gulerødder
- 400 g bønner
- Salt
- Peber
Sådan tilberedes gammeldaws grydeoksesteg:
- Kog de små kartofler, og pil dem.
- Skær løgene i kvarte og de 2 af gulerødderne i mindre stykker.
- Brun kødet i en gryde i 10 g af margarinen, og drys med salt og peber.
- Tilsæt løg og de 2 gulerødder, og lad dem brune lidt.
- Hæld vand ved, så det dækker.
- Lad det hele simre under låg ca. 1½-2 timer til kødet er mørt.
- Kog kartoflerne og de sidste gulerødder i letsaltet vand i en stor gryde, til de er møre. Tilsæt bønnerne de sidste 5 minutter.
- Smelt sukkeret i en dyb pande.
- Tilsæt den sidste margarine, og lad det smelte.
- Overbrus de pillede kartofler med kold vand, og kom dem derefter i panden, og brun dem ved middel varme, til de er karamelliseret – ca. 10 minutter. Tilsæt perleløgene de sidste par minutter.
- Tag kødet op, og lad det hvile minimum 20 minutter.
- Si sovsen, og varm ca. 6 dl op i gryden, og jævn det med melet rørt ud i lidt koldt vand.
- Skær kødet i skiver, og servér med kartofler, brunede kartofler, perleløg og grøntsager.
Dommen:
Samlet:
- Skær løg i både, og gulerødder i mindrestykker.
- Brun stegen i margarinen.
- Tilsæt gulerødder og løg.
- Tilsæt vand.