Gammeldaws grydeoksesteg

IKKE FEDTFATTIG

Det er vist ikke almindelig skik at servere brunede kartofler til oksesteg, men hvad gør det, det er jo heldigvis os der bestemmer, og vi er glade for brunede kartofler.

Kategori: Hovedret
Antal: 4 personer
Tilberedning: 2½ time
Fryseegnet: Ja
Pr. person:
KJ/Kcal: 3609/859
Energifordeling:
Protein: 22 %
Fedt: 39 %
Kulhydrat: 39 %
Næringsindhold pr. 100 g:
KJ/Kcal: 394/94
Protein: 5 g
Fedt: 4 g
Kulhydrat: 9 g

Ingredienser:

1 kg okseculotte
30 g stegemargarine
6 løg
2 spsk. mel
500 g små kartofler (til brunede kartofler)
700 g kartofler
2 spsk. sukker
450 g rosenkål
1 glas perleløg
6 gulerødder
400 g bønner
Salt
Peber

Sådan tilberedes gammeldaws grydeoksesteg:

Kog de små kartofler, og pil dem.
Skær løgene i kvarte og de 2 af gulerødderne i mindre stykker.
Brun kødet i en gryde i 10 g af margarinen, og drys med salt og peber.
Tilsæt løg og de 2 gulerødder, og lad dem brune lidt.
Hæld vand ved, så det dækker.
Lad det hele simre under låg ca. 1½-2 timer til kødet er mørt.
Kog kartoflerne og de sidste gulerødder i letsaltet vand i en stor gryde, til de er møre. Tilsæt bønnerne de sidste 5 minutter.
Smelt sukkeret i en dyb pande.
Tilsæt den sidste margarine, og lad det smelte.
Overbrus de pillede kartofler med kold vand, og kom dem derefter i panden, og brun dem ved middel varme, til de er karamelliseret – ca. 10 minutter. Tilsæt perleløgene de sidste par minutter.
Tag kødet op, og lad det hvile minimum 20 minutter.
Si sovsen, og varm ca. 6 dl op i gryden, og jævn det med melet rørt ud i lidt koldt vand.
Skær kødet i skiver, og servér med kartofler, brunede kartofler, perleløg og grøntsager.