Mirabeller i lage

Mirabellerne jeg har brugt til disse mirabeller i lage er blandede. De smager forskelligt, de har forskellig størrelse og de har forskellig farve. Jeg har 6-7 forskellige mirabellesorter på grunden, og til denne opskrift har jeg altså valgt at blande dem.

Som nævnt kan du bruge mirabeller i lage som tilbehør til både varme retter og desserter. F.eks. denne mirabelleis. Isen er ikke fedtfattig, men den smager godt.

Sådan tilberedes mirabeller i lage

1. Flæk vaniljestængerne på langs, og skrab kornene ud. Bland kornene med 1-2 spks. rørsukker ved at mase kornene sammen med sukkeret med en knviv eller lignende. På den måde sikrer du, at kornene ikke klumper sig sammen og derved ikke bliver jævnt fordelt i hele glasset.
2. Kom vand, sukker, vanijlekorn, vaniljestænger og saften af den hele citron i en gryde, bring det i kog, og lad det simre i 7-8 minutter.
3. Skold, og skyl imens et 1½ l sylteglas og et tilhørende låg med atamon. Kom de skyllede, overskårne og udstenede mirabeller i glasset, hæld lage med vaniljestænger over, og luk for glasset. Lad mirabellerne trække i lagen i mindst 14 dage før servering.

Mirabeller i lage bør opbevares mørkt og køligt. Husk at bruge en ren ske, når du tager af glasset. Tag evt. den portion, du skal bruge op i en skål, så du ikke risikerer at tilføre urenheder til mirabellerne i glasset, for så bliver de hurtigt dårlige. Opbevar dem evt. i køleskabet, når først der har været åbnet for dem.