Crepe Suzettes – Flamberede pandekager

Sådan tilberedes crepe Suzettes – flamberede pandekager

1. Pisk mel, sukker kornene fra ½ vaniljestang, æg, mælk og øl sammen med en elpisker, og lad pandekagedejen hvile i ½ time.
2. Smelt imens ca. 20 g smør på pandekagepanden, og hæld det i en kande eller andet med hældetud på.
3. Kom så meget dej på panden, at det kan ”svinges” ud til en pandekage, der fylder hele panden – pandekagen skal ikke være for tyk.
4. Vend pandekagen, når den er blevet gylden, og lad den blive gylden på den anden side også.
5. Tag pandekagen af panden, hæld lidt smeltet smør på panden, og gentag fra pkt. 3, indtil der ikke er mere dej.
6. Riv skallen af den ene appelsin, og pres saften ud af dem begge samt ud af citronen.
7. Smelt sukkeret til en lys karamel på en varm pande.
8. Tilsæt smør, lad det bruse af, og hæld så appelsin- og citronsaft samt Grand Marnier i panden, og lad det koge op.
9. Vend en pandekage i saucen, og fold den derefter sammen to gange, og skub den til side på panden.
10. Vend den næste pandekage, og fold den sammen to gange så fremdeles, til alle pandekager ligger i kvarter i panden.
11. Hæld et par skvæt cognac over, og sæt ild til den, så pandekagerne flamberes.
12. Servér pandekagerne med det sammen med en lille klat vaniljeis og evt. hakkede mandler eller nødder.