Jeg elsker denne italiensk specialitet, vitello tonnato. Det er især den cremede sovs med tunsmag, der gør noget godt for mine smagsløg. Men egentlig er det ikke vitello tonnato, du får opskriften på her, for vitello tonnato betyder faktisk kalv i tunsauce. Men jeg har brugt svinemørbrad, så måske skulle det i stedet for hedde maiale tonnato – eller på godt dansk gris i tunsauce.

Personer

Minutter

Nu kan sovs og kød jo ikke udgøre et aftensmåltid alene – eller kan det? Nej. Og når nu retten oprindeligt tager udgangspunkt i en italiensk ret, har jeg valgt at servere et italiensk brød til – focaccia. Focaccia med soltørrede tomater og feta – som måske ikke er så italiensk endda. 😊

Ingredienser til focaccia

  • 25 g gær
  • 2½ dl lunkent vand
  • 1 spsk. flydende, let Becel margarine
  • 1¼ dl græsk yoghurt – 2 %
  • 150 g durummel
  • ½ tsk. groft salt
  • 250 g hvedemel
  • 75 g soltørrede tomater i olie
  • 150 g mager salattern
  • 1 spsk. tørrede rosmarinkviste
  • 1 tsk. flagesalt

Ingredienser til vitello tonnato med svinemørbrad

  • 1 svinemørbrad – uden bimørbrad
  • Lidt olie
  • 2 dåser tun i vand
  • 60 g kapers
  • 3 ansjoser
  • Saften af ½ citron
  • 100 g let mayonnaise
  • 4 salatblade
  • 8 kapersbær
  • 4 citronbåde
  • Lidt hakket persille
  • Salt
  • Peber

Sådan tilberedes focaccia

  1. Smuldr gæren i det lunkne vand.
  2. Tilsæt margarine, græsk yoghurt og durummel.
  3. Bland groft salt og hvedemel, og tilsæt det.
  4. Ælt eller rør dejen sammen til den er blød og lækker – den skal være løs i det.
  5. Lad dejen hævet tildækket ved stuetemperatur i ca. ½ time.
  6. Hak de soltørrede tomater.
  7. Beklæd et ovnfast fad i passende størrelse med bagepapir, og bred dejen ud i den.
  8. Pensl dejen med olien fra de soltørrede tomater.
  9. Fordel soltørrede tomater og salattern på dejen, og tryk det godt ned i dejen med fingerspidserne. Der må gerne blive mærker efter dine fingre.
  10. Drys med tørret rosmarin og flagesalt.
  11. Lad dejen efterhæve i 15 minutter – tildækket og ved stuetemperatur.
  12. Tænd ovnen på 225° C, konventionel ovn
  13. Bag brødet i midten af ovnen i ca. 20-25 minutter, og lad det køle af på en bagerist.

Sådan tilberedes vitello tonnato med svinemørbrad

  1. Tænd ovnen på 180° C, varmluft.
  2. Fjern sener, hinder og overflødigt fedt fra mørbraden.
  3. Krydr den med salt og peber, og brun den på en varm pande i lidt olie, til den får en flot stegeskorpe.
  4. Læg mørbraden i et ovnfast fad, og sæt den i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller til kødet har en centrumstemperatur på 62° C.
  5. Stil kødet til side, indtil det skal serveres.
  6. Lad tunen dryppe af, og kom tunkødet i en stor skål.
  7. Tilsæt kapers, ansjoser og lidt citronsaft.
  8. Blend det hele, til du har en ensartet masse med en tykkelse ca. som flødeskum. Er den for tyk, så fortynd med lidt vand eller bouillon.
  9. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft.
  10. Skær mørbraden i tynde skiver.
  11. Anret med salatblad, kapersbær, citronbåde og lidt hakket persille.
  12. Servér med focaccia.

Du får garanteret focaccia tilovers. Det smager skønt med lidt smør og evt. skimmelost på – også selvom der er salattern i. Og ellers kan det fryses.

  • Kategori: Hovedret
  • Antal: 4 personer
  • Tilberedning: 1 time og 15 minutter
  • Fryseegnet: Nej
  • Pr. person:
    KJ/Kcal:
    7592/1808
  • Energifordeling:
    Protein: 34 %
    Fedt: 29 %
    Kulhydrat: 37 %
  • Næringsindhold pr. 100 g:
    KJ/Kcal:
    2183/522
    Protein: 17 g
    Fedt: 6 g
    Kulhydrat: 17 g

Andre opskrifter med svinemørbrad

Marineret svinemørbrad med chilisauce

Marineret svinemørbrad med chilisauce

Skidne æg med mørbrad og grovfrites

Skidne æg med mørbrad og grovfrites

Grillet mørbrad og kartoffelmiks

Grillet mørbrad og kartoffelmiks

Mørbrad i spicy selskab med grøntsager og nudler

Mørbrad i spicy selskab med grøntsager og nudler

Informationer
recipe image
Opskriftens navn
Vitello Tonnato med svinemørbrad og focaccia
Forfatter
Udgivet på
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Totalt tidsforbrug
Gennemsnitlig bedømmelse
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)