Laks i ovn med bagt kartoffel og dip

Lækkert, lækkert, lækkert. Så kort og enkelt kan det siges. Og så tager det ikke særlig lang tid at tilberede denne laks i ovn. Det der tager længst tid er at bage kartoflerne.

Kategori: Hovedret
Antal: 4 personer
Tilberedning: 50 minutter
Fryseegnet: Nej
Pr. person:
KJ/Kcal: 1507/359
Energifordeling:
Protein: 16 %
Fedt: 17 %
Kulhydrat: 67 %
Næringsindhold pr. 100 g:
KJ/Kcal: 341/81
Protein: 3 g
Fedt: 2 g
Kulhydrat: 14 g

Ingredienser:

1 lakseside (500 g)
100 g rug-/grovbrød
1 fed hvidløg
1 lille bdt. persille
1½ tomat
1/4 dl pinjekerner
1/4 dl balsamicoeddike
½ spsk. sirup
1 spsk. olivenolie
2 dl blandede krydderurter (vi brugte basilikum, persille, estragon og timian)
4 forårsløg
1½ dl fromage frais
½ icebergsalat
200 g cherrytomater
2 dl ærter
Citronsaft
Salt
Peber

Tilbehør:

4 bagekartofler

Sådan tilberedes laks i ovn med bagt kartoffel og dip:

Tænd ovnen på 250° C.
Vask kartoflerne grundigt, og prik dem med en kødnål eller gaffel. Drys med lidt salt, og pak dem ind i folie.
Sæt dem i ovnen til de er møre – ca. 45-50 minutter.
Kom brød, persille, hvidløg, salt, peber og pinjekerner i en foodprocessor, og kør til en ensartet konsistens.
Fjern blomst fra tomaterne, og hak tomaterne fint.
Bland tomater og 2 tsk. olie i “raspen”.
Kog sirup og balsamico ind til en sej masse – ca. 5 minutter.
Læg laksesiden i et ildfast fad smurt med resten af olien. Krydr med salt og peber, og pensl den med balsamicosiruppen.
Fordel raspen over fisken, og tryk det fast med lette tryk.
Sæt fadet i ovnen, skru ned til 200° C, og bag fisken i ca. 20 min.
Hak krydderurter og 2 forårsløg i en blender. Rør det sammen med fromage fraisen, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Snit salaten, skær cherrytomaterne i halve, hak de 2 sidste forårsløg, og bland det hele plus ærterne sammen til en salat.